איך משלבים בין אוכל מסורתי לאוכל מודרני? הסיפור של טאבון רזניק

החיבור בין עבר להווה

האתגר של כל עסק משפחתי הוא לשמר את המסורת, מבלי להיתקע בעבר. בטאבון של רזניק הצלחנו לחבר בין שני עולמות – מצד אחד, המטבח של סבתא יונה: תבשילים תימניים, גחנון, קובנה וסמבוסק. מצד שני – טעמים עדכניים כמו פיצות נפוליטניות, זיווה, וכריכים שמתאימים גם לדור הצעיר.

הכול מתחיל מהאהבה

הבסיס לכל מנה הוא חום – זה שמתחיל בבית וזורם למטבח. כשאנחנו מכינים פיצה בטאבון, זה לא רק טוויסט מודרני – זה המשך טבעי של המסורת, רק עם גישה צעירה יותר. הבצק מקבל את אותה תשומת לב כמו הבצק של הקובנה, ורוטב העגבניות מתובל באותה אהבה שבה היינו מכינים מרק תימני.

לקחת את המסורת קדימה

הלקוחות שלנו באים מכל הגילאים – מבוגרים שמחפשים את הטעם של סבתא, וצעירים שרוצים לטרוף פיצה איכותית. בטאבון של רזניק כולם מוצאים את עצמם. כי כשאתה מבשל מהלב – אפשר לשלב בין דורות, טעמים וזיכרונות. זו לא רק מסעדה, זו דרך לספר סיפור – עם ביס.