מה הקסם בגחנון של שבת ואיך הוא כבש את כולם

מה זה בעצם גחנון?

גחנון הוא אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח התימני, והוא מסמל את מהות השבת – איטיות, חמימות, וריח שמציף את הבית. מדובר בבצק עלים שמגולגל בצורה הדוקה, נאפה לאט במשך שעות בתנור או על הפלטה, עד שהוא מקבל צבע חום כהה ומרקם רך ונימוח. הגחנון מוגש בדרך כלל עם ביצה קשה, עגבניות מרוסקות וחילבה – וכל ביס ממנו הוא כמו חיבוק של סבתא.

הפשטות שממכרת

הקסם של הגחנון טמון בפשטות שלו: מרכיבים בסיסיים – קמח, מים, שמן – שנעשים באהבה ובסבלנות, ומניבים תוצאה מפוארת. אין בו גימיקים, אין צורך בקישוטים – רק טעם עמוק, מתוק במקצת, כזה שמרגיש כמו שבת בבוקר, גם באמצע השבוע.

ולמה כולם מתאהבים בזה?

כי הוא לא רק טעים – הוא מרגש. גחנון מעורר זיכרונות, מרגיע את הקיבה וממלא את הלב. במסעדת 'טאבון של רזניק', אנחנו שומרים בקנאות על הדרך שבה סבתא יונה הייתה מכינה אותו – בלי קיצורי דרך, עם אהבה גדולה למורשת. וזה כנראה מה שגורם לכולם להתאהב בו מחדש, כל פעם מהביס הראשון.