מה ההבדל בין קובנה, לג'חנון? מדריך למאכלי תימן

העולם העשיר של המטבח התימני

התרבות התימנית כוללת שפע של מאפים ומאכלים מסורתיים שמלווים את השבת, החגים והיום-יום. שלושה מהבולטים ביותר הם הגחנון, הקובנה והלחוח – כל אחד עם אופי, טעם ושימוש ייחודי. בואו נצלול פנימה ונבין את ההבדלים (והחיבורים) ביניהם.

ג'חנון – המאפה של שבת

ג'חנון נאפה כל הלילה והוא מתוק ועדין.ג'חנון מוגש עם ביצה חומה, סחוג ורסק עגבניות. לרוב נהנים ממנו בבוקר שבת, כשכולו נמס בפה עם חמימות שמרגיעה את הגוף והנפש.

קובנה – המלכה הרכה

קובנה היא מאפה שמנמן שנאפה בסיר סגור במשך לילה, מתפיחים אותו שעות ומקבלים קרום פריך ובצק נימוח. בדרך כלל היא מוגשת עם רסק עגבניות, סחוג וביצה קשה, וזו מנה שמתאימה גם לאירוח חגיגי וגם לפינוק אישי.

שני מאפים – סיפור אחד

כל אחד מהמאכלים האלו מייצג עולם שלם של מסורת, משפחה וזיכרונות. בטאבון של רזניק תמצאו אותם בגרסאות אותנטיות, ממש כמו בבית של סבתא יונה – כי לפעמים, הדרך ללב עוברת דרך המאפה הנכון.